Receta de muslos de pollo asados con ajo y hierbas y verduras de raíz

¿Qué son los muslos de pollo asados con ajo y hierbas y verduras de raíz?

Este es un asado en una sola bandeja a base de muslos de pollo con hueso, boniato, zanahorias y chirivías, todo ello aderezado con ajo, romero y tomillo. Las verduras se cocinan debajo del pollo y absorben los jugos mientras la piel se dora, así que con una sola bandeja de horno tienes la cena lista. Es el tipo de plato que se recalienta bien, lo que lo convierte en una opción ideal para preparar comida para toda la semana.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

Las batatas y las zanahorias son ricas en betacaroteno, un carotenoide que el cuerpo convierte en vitamina A y que es uno de los compuestos que más se asocian con la reducción del estrés oxidativo. El ajo aporta compuestos organosulfurados que se están estudiando por su efecto sobre las señales inflamatorias, mientras que el romero y el tomillo contienen ácido rosmarínico y timol, dos polifenoles que actúan como antioxidantes en el intestino.

El aceite de oliva virgen extra le da el toque final gracias al oleocanthal y a las grasas monoinsaturadas, y usarlo en lugar de un aceite de semillas reduce la cantidad de omega-6. Además, asar los muslos con hueso ayuda a que la carne se mantenga jugosa sin tener que añadir nada procesado.

Todos los ingredientes que hay aquí cumplen con la fase de eliminación de la dieta AIP. No hay cereales, legumbres, solanáceas, lácteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el condimento se basa exclusivamente en hierbas que provienen de hojas, en lugar de semillas.

Ingredientes

• 8 muslos de pollo con hueso y piel (unas 3 libras)
• 1 boniato grande, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
• 4 zanahorias medianas, cortadas en bastones gruesos
• 2 chirivías, peladas y cortadas en tiras gruesas
• 1 cebolla roja, cortada en gajos
• 6 dientes de ajo, pelados y enteros
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, repartidas
• 2 cucharadas de romero fresco, picado en trozos grandes
• 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
• 1 cucharadita de sal marina, repartida en dos partes
• 1 limón, cortado por la mitad
• 2 cucharadas de perejil fresco picado, para servir

Cómo llegar

Paso 1

Precalienta el horno a 425 °F (220 °C) y coloca una rejilla en la posición central. Un horno bien caliente es lo que te permite conseguir una piel crujiente y unos bordes caramelizados en las verduras, en lugar de que queden al vapor.

Paso 2

En una bandeja de horno grande con borde, mezcla el boniato, las zanahorias, las chirivías, los gajos de cebolla y los dientes de ajo enteros con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del romero, el tomillo y media cucharadita de sal. Extiende todo en una sola capa.

Paso 3

Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina. Que la piel esté bien seca marca la diferencia entre que queden crujientes o gomosos, así que tómate tu tiempo con esto.

Paso 4

Unta los muslos con la cucharada de aceite de oliva que te queda, el resto del romero y la media cucharadita de sal que te queda. Colócalos con la piel hacia arriba sobre las verduras, dejando un poco de espacio entre cada uno.

Paso 5

Déjalas asar durante 25 minutos sin abrir el horno; después, saca la bandeja y da la vuelta a las verduras de los bordes para que se doren por igual.

Paso 6

Vuelve a meter la bandeja en el horno durante otros 15 o 20 minutos, hasta que la piel esté dorada y la parte más gruesa del muslo marque 165 °F (74 °C) en un termómetro.

Paso 7

Deja reposar la sartén sobre la encimera durante 5 minutos, exprime las mitades de limón sobre todo y espolvorea el perejil por encima antes de servirlo directamente de la sartén.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Esta receta es apta para la fase de eliminación de la dieta AIP?
R1: Sí. El pollo, la batata, las zanahorias, las chirivías, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el limón y las hierbas frescas que se usan aquí están permitidos durante la fase de eliminación. No hay pimienta negra en la lista de ingredientes, ya que los granos de pimienta no se consideran hierbas (que provienen de hojas y raíces), y tampoco hay especias a base de semillas, como el comino o el cilantro.

Pregunta 2: ¿Puedo usar pechugas de pollo en lugar de muslos?
R2: Sí que puedes, pero reduce el tiempo de asado a unos 25 o 30 minutos en total y añade las pechugas a mitad del proceso para que no se sequen. Los muslos son más fáciles de asar porque la grasa y el hueso mantienen la carne jugosa durante un asado más largo, por eso son ideales para un plato en una sola bandeja en el que las verduras necesitan más tiempo.

Pregunta 3: ¿Qué puedo usar si no encuentro chirivías?
R3: El nabo, el colinabo, el apio nabo o unas zanahorias extra se asan en un tiempo similar y hacen que el plato siga cumpliendo con los requisitos. Evita sustituirlas por patatas normales, que pertenecen a la familia de las solanáceas y se eliminan durante la fase de eliminación, y opta por la batata si quieres esa textura suave y almidonada.

Pregunta 4: ¿Cómo consigo que la piel del pollo quede bien crujiente?
R4: Seca bien la piel antes de ponerla en contacto con el aceite, mantén el horno a 425 °F y deja un poco de espacio entre cada muslo en la bandeja. Si los pones muy juntos, se acumula el vapor, que suele ser la razón por la que la piel se vuelve pálida y blanda. Si al final necesita un empujoncito, pasa la bandeja a la bandeja superior durante dos o tres minutos y vigílala de cerca.

Pregunta 5: ¿Cuánto tiempo se conserva para preparar comidas con antelación?
R5: Se conserva hasta cuatro días en un recipiente hermético en la nevera y se recalienta mejor en un horno caliente o en una sartén sin aceite que en el microondas, ya que este ablanda la piel. Las verduras absorben mejor el sabor de las hierbas y el ajo durante la noche, así que una ración que te comas al día siguiente suele saber mejor que una recién sacada de la sartén.