{"id":6700,"date":"2026-10-25T13:01:42","date_gmt":"2026-10-25T13:01:42","guid":{"rendered":"https:\/\/inflammascan.app\/receta-de-caldo-de-verduras-con-ajo-y-jengibre\/"},"modified":"2026-10-25T13:01:42","modified_gmt":"2026-10-25T13:01:42","slug":"receta-de-caldo-de-verduras-con-ajo-y-jengibre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inflammascan.app\/es\/receta-de-caldo-de-verduras-con-ajo-y-jengibre\/","title":{"rendered":"Receta de caldo de verduras con ajo y jengibre"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n
Tiempo de preparaci\u00f3n<\/th>\n20 minutos<\/td>\n<\/tr>\n
Tiempo de cocci\u00f3n<\/th>\n1 hora y 10 minutos<\/td>\n<\/tr>\n
Tiempo total<\/th>\n1 hora y 30 minutos<\/td>\n<\/tr>\n
Raciones<\/th>\n4<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00bfQu\u00e9 es el caldo de verduras con ajo y jengibre?<\/h2>\n

El caldo de verduras con ajo y jengibre se hace desde cero: una cabeza entera de ajo, jengibre fresco cortado en rodajas finas, verduras doradas en aceite de oliva antes de a\u00f1adir el agua y coladas, y el l\u00edquido se remata con amino\u00e1cidos de coco y vinagre de sidra de manzana. Este caldo de color \u00e1mbar dorado tiene el toque picante del jengibre y el dulzor del ajo cocido; se sirve caliente en una taza o se usa como base para sopas y cereales en lugar del caldo de sobre.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 esta receta es antiinflamatoria?<\/h2>\n

El ajo aporta alicina, que se forma al machacar los dientes, junto con la S-alilciste\u00edna. El jengibre fresco aporta gingeroles y shogaoles, y la c\u00farcuma aporta curcumina. La curcumina se disuelve en grasa, as\u00ed que en la receta se calienta en aceite de oliva durante 30 segundos antes de a\u00f1adir agua, para que se distribuya por toda la olla.<\/p>\n

El aceite de oliva virgen extra aporta oleocanthal. La cebolla libera quercetina, un flavonol soluble en agua que se disuelve f\u00e1cilmente en el caldo. El apio aporta apigenina y luteolina, y las setas cremini aportan ergotione\u00edna y betaglucanos. No lleva cubitos de caldo, extractos de levadura, potenciadores del sabor en polvo, aceites de semillas refinados ni az\u00facar a\u00f1adido, y la sal que lleva es una cucharadita repartida entre cuatro raciones.<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n
    \n
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cuartos<\/li>\n
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada<\/li>\n
  • 3 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada<\/li>\n
  • 8 onzas de setas cremini, cortadas por la mitad<\/li>\n
  • 1 cabeza de ajo entera (unos 12 dientes), pelada y machacada<\/li>\n
  • 1 trozo de jengibre fresco (unos 3 pulgadas), cortado en rodajas finas<\/li>\n
  • 1 cucharadita de c\u00farcuma molida<\/li>\n
  • 10 tazas de agua<\/li>\n
  • 2 hojas de laurel<\/li>\n
  • 1 cucharadita de sal marina, y un poco m\u00e1s al gusto<\/li>\n
  • 2 cucharadas de amino\u00e1cidos de coco<\/li>\n
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana<\/li>\n
  • 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas, para servir<\/li>\n<\/ul>\n

    C\u00f3mo llegar<\/h2>\n

    Paso 1<\/h3>\n

    Calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio. A\u00f1ade los cuartos de cebolla, las zanahorias, el apio y las setas, con la parte cortada hacia abajo. Coc\u00ednalo todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes de la cebolla se doren y se haya evaporado el l\u00edquido de las setas. La olla deber\u00eda volver a chisporrotear cuando la remuevas.<\/p>\n

    Paso 2<\/h3>\n

    A\u00f1ade los dientes de ajo machacados y las rodajas de jengibre. Coc\u00ednalos durante 2 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Vigila bien el ajo: en cuanto se dora, todo el guiso se vuelve amargo, y ya no hay nada que puedas hacer despu\u00e9s en la receta para arreglarlo.<\/p>\n

    Paso 3<\/h3>\n

    A\u00f1ade la cucharadita de c\u00farcuma molida y remueve durante 30 segundos. El aceite del fondo de la olla deber\u00eda volverse de color naranja. La curcumina se disuelve en la grasa, as\u00ed que este breve contacto con el aceite hace que se distribuya mejor por el caldo final que si lo hicieras con agua.<\/p>\n

    Paso 4<\/h3>\n

    Echa las 10 tazas de agua, las 2 hojas de laurel y la cucharadita de sal marina. Deja que hierva y, a continuaci\u00f3n, baja el fuego hasta que la superficie apenas se mueva y solo salgan algunas burbujas de vez en cuando. Tapa la olla a medias y deja cocer durante 55 minutos, hasta que el l\u00edquido se reduzca a unas 6 tazas y adquiera un color \u00e1mbar dorado.<\/p>\n

    Paso 5<\/h3>\n

    Retira la olla del fuego y saca las hojas de laurel. Cuela el caldo con un colador de malla fina colocado sobre un bol grande, presionando las verduras con el dorso de un cuchar\u00f3n, y luego des\u00e9chalas. A\u00f1ade las 2 cucharadas de aminos de coco y la cucharada de vinagre de sidra de manzana, y rectifica de sal.<\/p>\n

    Paso 6<\/h3>\n

    Sirve el caldo caliente en cuatro cuencos o tazas y espolvorea por encima las 2 cebollas verdes cortadas en rodajas. El aceite de oliva del fondo sube y se deposita en forma de gotitas sueltas en la superficie. Remueve antes de cada cucharada para que el aceite y la sal se repartan de forma uniforme entre los cuatro cuencos.<\/p>\n

    Informaci\u00f3n nutricional (por raci\u00f3n)<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n
    Calor\u00edas<\/th>\n90<\/td>\n<\/tr>\n
    Grasa<\/th>\n7g<\/td>\n<\/tr>\n
    Hidratos de carbono<\/th>\n5 g<\/td>\n<\/tr>\n
    Prote\u00edna<\/th>\n1g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    InflammaScore<\/h2>\n

    1<\/span> \u00a1Bien! Potencial de inflamaci\u00f3n muy bajo<\/p>\n

    PREGUNTAS Y RESPUESTAS<\/h2>\n

    P1: \u00bfEste caldo se toma solo o hay que a\u00f1adirle algo?<\/strong>
    \nR1: Da para 6 tazas, unas 1 1\/2 tazas por raci\u00f3n, y se toma caliente en una taza. Tambi\u00e9n sirve como base para sopas, para cocinar arroz o quinoa, o para alargar una salsa.<\/p>\n

    P2: \u00bfCu\u00e1nto tiempo se conserva el caldo? \u00bfPuedo congelarlo?<\/strong>
    \nR2: Se conserva 5 d\u00edas en un tarro herm\u00e9tico en la nevera y 3 meses en el congelador. Cong\u00e9lalo en raciones de 1 taza y deja un poco de espacio libre, ya que el l\u00edquido se expande al congelarse.<\/p>\n

    P3: \u00bfPor qu\u00e9 me ha salido el caldo turbio o amargo?<\/strong>
    \nR3: La turbidez se debe a la ebullici\u00f3n del paso 4: cuando el agua hierve con fuerza, las verduras se deshacen y enturbian el l\u00edquido. El sabor amargo se debe a que has dejado que el ajo se dore en el paso 2.<\/p>\n

    P4: \u00bfPuedo usar otras verduras o los restos que queden en el caj\u00f3n de las verduras?<\/strong>
    \n A4: S\u00ed a las hojas de apio, las hojas de zanahoria y los tallos de los champi\u00f1ones. No a\u00f1ada repollo, br\u00f3coli ni coliflor, ya que liberan compuestos de azufre durante los 55 minutos de cocci\u00f3n; remolacha, que ti\u00f1e el caldo de rojo; ni patatas, que lo dejan turbio y espeso.<\/p>\n

    P5: \u00bfPuedo saltarme el paso de colar y comerme las verduras?<\/strong>
    \nR5: S\u00ed, puedes, pero entonces ya es una sopa, porque las verduras le han dado su sabor al caldo. Para comerla con cuchara, cuece las verduras reci\u00e9n cortadas en el caldo colado durante 8 minutos.<\/p>\n

    Con una cocci\u00f3n lenta y sin prisas, te quedan 6 tazas de caldo colado en la nevera, suficiente para sustituir el caldo de caja durante toda la semana.
    \"Un<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Un caldo de verduras dorado hecho desde cero, con una cabeza entera de ajo, jengibre fresco y c\u00farcuma rehogados en aceite de oliva. Se cuelan las verduras y te quedan seis tazas para beber o para cocinar durante toda la semana.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6701,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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