{"id":6595,"date":"2026-10-10T12:01:22","date_gmt":"2026-10-10T12:01:22","guid":{"rendered":"https:\/\/inflammascan.app\/receta-de-sopa-de-cebada-con-setas\/"},"modified":"2026-10-10T12:01:22","modified_gmt":"2026-10-10T12:01:22","slug":"receta-de-sopa-de-cebada-con-setas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inflammascan.app\/es\/receta-de-sopa-de-cebada-con-setas\/","title":{"rendered":"Receta de sopa de cebada con setas"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n
Tiempo de preparaci\u00f3n<\/th>\n15 minutos<\/td>\n<\/tr>\n
Tiempo de cocci\u00f3n<\/th>\n1 hora<\/td>\n<\/tr>\n
Tiempo total<\/th>\n1 hora y 15 minutos<\/td>\n<\/tr>\n
Raciones<\/th>\n6<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00bfQu\u00e9 es la sopa de cebada con setas?<\/h2>\n

La sopa de cebada con setas tiene su origen en las cocinas de Europa del Este y en la gastronom\u00eda jud\u00eda ashkenaz\u00ed, donde la cebada perlada se cuece a fuego lento en un caldo de setas hasta que su almid\u00f3n espesa el l\u00edquido. El plato final tiene granos de cebada enteros y crujientes en un caldo oscuro, y es ideal como plato principal en los d\u00edas fr\u00edos. <\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hace que esta receta sea antiinflamatoria?<\/h2>\n

Los betaglucanos se encuentran en las paredes celulares de las setas cremini y shiitake, e interact\u00faan con los receptores de las c\u00e9lulas inmunitarias del intestino. Las setas tambi\u00e9n acumulan ergotione\u00edna, un amino\u00e1cido antioxidante, en cantidades mucho mayores que el resto del reino vegetal. <\/p>\n

La cebada perlada aporta su propio betaglucano soluble, que las bacterias del colon fermentan para convertir en \u00e1cidos grasos de cadena corta, como el butirato. El aceite de oliva virgen extra aporta oleocanthal, y las zanahorias, betacaroteno. Esta sopa no lleva nata, ni roux de mantequilla y harina, ni cubitos de caldo con az\u00facar a\u00f1adido. <\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n
    \n
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
  • 1 libra de champi\u00f1ones cremini, cortados en rodajas de 1\/4 de pulgada de grosor<\/li>\n
  • 8 onzas de setas shiitake, sin tallos y con los sombreros cortados en rodajas<\/li>\n
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados<\/li>\n
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en medias lunas de 1\/4 de pulgada<\/li>\n
  • 2 ramas de apio, cortadas en dados<\/li>\n
  • 4 dientes de ajo, picados<\/li>\n
  • 1 cucharada de concentrado de tomate<\/li>\n
  • 1 cucharadita de tomillo seco<\/li>\n
  • 1\/2 cucharadita de pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n
  • 1 taza de cebada perlada, enjuagada<\/li>\n
  • 8 tazas de caldo de verduras bajo en sal<\/li>\n
  • 2 hojas de laurel<\/li>\n
  • 3\/4 de cucharadita de sal marina fina<\/li>\n
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado<\/li>\n
  • 1 cucharada de zumo de lim\u00f3n fresco<\/li>\n<\/ul>\n

    C\u00f3mo llegar<\/h2>\n

    Paso 1<\/h3>\n

    Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio-alto. A\u00f1ade las setas cremini y las setas shiitake y coc\u00ednalas durante unos 12 minutos, removiendo muy poco. Espera a que las setas suelten su agua, a que el l\u00edquido se evapore del fondo de la olla y a que los bordes se doren. Las setas deben chisporrotear en el aceite en lugar de hervir en su propio jugo. Ese chisporroteo es la se\u00f1al de que el agua se ha evaporado. <\/p>\n

    Paso 2<\/h3>\n

    Baja el fuego a medio. A\u00f1ade la cebolla amarilla, las zanahorias y el apio, y reh\u00f3galos durante unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando. La cebolla se vuelve transl\u00facida y el apio pierde su textura crujiente cuando est\u00e1n listos. <\/p>\n

    Paso 3<\/h3>\n

    A\u00f1ade el ajo, el concentrado de tomate, el tomillo seco y la pimienta negra. Remu\u00e9velos contra el fondo de la olla durante unos 2 minutos. El concentrado de tomate pasa de un rojo brillante a un rojo oscuro y se pega un poco a la olla. <\/p>\n

    Paso 4<\/h3>\n

    A\u00f1ade la cebada perlada, el caldo de verduras, las hojas de laurel y la sal marina. Lleva la olla a ebullici\u00f3n, baja el fuego para que hierva a fuego lento y t\u00e1pala dejando la tapa ligeramente entreabierta. D\u00e9jala cocer unos 40 minutos. Los granos de cebada estar\u00e1n listos cuando est\u00e9n tiernos pero a\u00fan enteros, y el caldo se haya espesado lo justo para cubrir el dorso de una cuchara. <\/p>\n

    Paso 5<\/h3>\n

    Quita las hojas de laurel y retira la olla del fuego. A\u00f1ade el perejil picado y el zumo de lim\u00f3n fresco, y remueve. Prueba y rectifica de sal antes de servir. <\/p>\n

    Informaci\u00f3n nutricional (por raci\u00f3n)<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n
    Calor\u00edas<\/th>\n235<\/td>\n<\/tr>\n
    Grasa<\/th>\n5g<\/td>\n<\/tr>\n
    Hidratos de carbono<\/th>\n41 g<\/td>\n<\/tr>\n
    Prote\u00edna<\/th>\n8g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    InflammaScore<\/h2>\n

    1<\/span> \u00a1Bien! Potencial de inflamaci\u00f3n muy bajo <\/p>\n

    PREGUNTAS Y RESPUESTAS<\/h2>\n

    P1: \u00bfPuedo usar cebada descascarillada en lugar de cebada perlada?<\/strong>
    \nR1: S\u00ed, pero ten en cuenta que tardar\u00e1 m\u00e1s en cocerse. La cebada descascarillada conserva la capa de salvado, por lo que los granos se mantienen m\u00e1s duros durante m\u00e1s tiempo. Deja que la olla hierva a fuego lento entre 50 y 60 minutos en lugar de 40, y ve comprobando los granos a medida que avanza la cocci\u00f3n. A\u00f1ade un chorrito de caldo si la sopa se espesa antes de que los granos se ablanden. <\/p>\n

    Pregunta 2: \u00bfQu\u00e9 puedo usar si no encuentro setas shiitake frescas?<\/strong>
    \nR2: Usa m\u00e1s setas cremini o, si no, setas shiitake secas. Remoja las setas secas en agua caliente durante unos 20 minutos, luego c\u00f3rtalas en rodajas y a\u00f1\u00e1delas en el paso 1. Cuela el agua del remojo y vi\u00e9rtela en la olla con el caldo, porque tiene un intenso sabor a setas. <\/p>\n

    Pregunta 3: \u00bfPor qu\u00e9 la sopa se espesa hasta parecer casi un guiso cuando la guardo?<\/strong>
    \nR3: La cebada sigue absorbiendo el caldo mientras est\u00e1 en la nevera. Es normal y no altera el sabor. A\u00f1ade un chorrito de agua o de caldo cuando vuelvas a calentar la sopa y remueve bien. La textura volver\u00e1 a ser lo suficientemente espesa como para comerla con cuchara en unos minutos a fuego lento. <\/p>\n

    Pregunta 4: \u00bfPuedo congelar esta sopa?<\/strong>
    \nR4: S\u00ed, se puede congelar sin problemas hasta tres meses en recipientes herm\u00e9ticos. La textura de la cebada se ablanda un poco al descongelarla, por lo que los granos pierden algo de su textura crujiente. Descong\u00e9lala durante la noche en la nevera y recali\u00e9ntala a fuego lento, a\u00f1adiendo un poco de caldo si se ha espesado demasiado. <\/p>\n

    P5: \u00bfPuedo preparar esta sopa en una olla de cocci\u00f3n lenta o en una olla a presi\u00f3n?<\/strong>
    \nR5: S\u00ed. En ambos casos, dora primero las setas en una sart\u00e9n, porque las setas hervidas en l\u00edquido nunca se doran. Si usas una olla de cocci\u00f3n lenta, echa todo dentro y cocina a fuego lento entre 6 y 8 horas. Si usas una olla a presi\u00f3n, cocina a alta presi\u00f3n durante 20 minutos y deja que la presi\u00f3n baje de forma natural. <\/p>\n

    Una olla de esta sopa te da para varias comidas a lo largo de la semana, y el sabor se vuelve m\u00e1s intenso al segundo d\u00eda.
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    Sopa de setas y cebada con granos enteros que se pueden masticar, en un caldo oscuro de setas, espesada gracias a la propia cebada y lista en 1 hora y 15 minutos. Da para varias comidas. 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