{"id":4972,"date":"2026-08-19T18:46:28","date_gmt":"2026-08-19T18:46:28","guid":{"rendered":"https:\/\/inflammascan.app\/receta-de-bacalao-al-horno-con-aceitunas-limon-y-perejil\/"},"modified":"2026-08-19T18:46:28","modified_gmt":"2026-08-19T18:46:28","slug":"receta-de-bacalao-al-horno-con-aceitunas-limon-y-perejil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inflammascan.app\/es\/receta-de-bacalao-al-horno-con-aceitunas-limon-y-perejil\/","title":{"rendered":"Receta de bacalao al horno con aceitunas, lim\u00f3n y perejil"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n
Tiempo de preparaci\u00f3n<\/th>\nTiempo de cocci\u00f3n<\/th>\nTiempo total<\/th>\nRaciones<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
10 minutos<\/td>\n18 minutos<\/td>\n28 minutos<\/td>\n4<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00bfQu\u00e9 es el bacalao al horno con aceitunas, lim\u00f3n y perejil?<\/h2>\n

Hornear pescado blanco con aceitunas, lim\u00f3n y hierbas es una costumbre culinaria costera que se basa en lo que haya llegado fresco esa misma ma\u00f1ana. En esta versi\u00f3n se prescinde de una salsa pesada, dejando que las aceitunas saladas, las alcaparras y las finas rodajas de lim\u00f3n impregnen el bacalao mientras se hornea en menos de veinte minutos. Es una cena ligera y rica en minerales que nunca te deja con esa sensaci\u00f3n de pesadez que suelen provocar los platos de pescado frito o empanado. <\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hace que esta receta sea antiinflamatoria?<\/h2>\n

El bacalao es un pescado magro, as\u00ed que tiene mucha menos grasa que el salm\u00f3n, pero aun as\u00ed aporta EPA y DHA, los omega-3 m\u00e1s relacionados con una respuesta inflamatoria m\u00e1s moderada, aunque en cantidades m\u00e1s peque\u00f1as.<\/p>\n

Las aceitunas aportan hidroxitirosol y oleurope\u00edna, polifenoles que se asocian a una reducci\u00f3n del estr\u00e9s oxidativo, y un buen aceite de oliva aporta oleocanthal, un compuesto que, seg\u00fan se ha demostrado, act\u00faa sobre algunas de las mismas v\u00edas que los analg\u00e9sicos de venta libre. El perejil fresco aporta apigenina, un flavonoide que se ha estudiado por su efecto calmante sobre las se\u00f1ales inflamatorias. <\/p>\n

Todos los ingredientes cumplen con la fase de eliminaci\u00f3n de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solan\u00e1ceas, l\u00e1cteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y, a diferencia de la versi\u00f3n mediterr\u00e1nea cl\u00e1sica de este plato, que se cocina a fuego lento con tomate triturado, aqu\u00ed la acidez proviene exclusivamente del lim\u00f3n fresco, sin ning\u00fan tipo de rebozado en el pescado. <\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n
    \n
  • 4 filetes de bacalao, de unas 6 onzas cada uno, bien secados con papel de cocina<\/li>\n
  • 3\/4 de taza de aceitunas negras sin hueso en salmuera, cortadas por la mitad<\/li>\n
  • 1 lim\u00f3n: la mitad cortada en rodajas finas y la otra mitad exprimida<\/li>\n
  • 1\/2 taza de perejil fresco, picado en trozos grandes<\/li>\n
  • 4 dientes de ajo, cortados en l\u00e1minas finas<\/li>\n
  • 3 cucharadas de aceite de oliva<\/li>\n
  • 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas y escurridas<\/li>\n
  • 1 cucharadita de hojas frescas de or\u00e9gano<\/li>\n
  • 1\/2 cucharadita de sal marina<\/li>\n<\/ul>\n

    C\u00f3mo llegar<\/h2>\n

    Paso 1<\/h3>\n

    Precalienta el horno a 400 \u00b0F y engrasa ligeramente una fuente de horno lo suficientemente grande como para que quepan los filetes en una sola capa.<\/p>\n

    Paso 2<\/h3>\n

    Seca bien el bacalao otra vez con papel de cocina, por delante y por detr\u00e1s. El agua que queda en la superficie se convierte en vapor en el horno, y el pescado cocido al vapor se deshace en trocitos sueltos en lugar de mantenerse entero. <\/p>\n

    Paso 3<\/h3>\n

    Coloca los filetes en la fuente, con los trozos m\u00e1s gruesos hacia el centro, donde el calor es m\u00e1s constante, y los trozos m\u00e1s finos de la cola cerca de los bordes, ya que se cocinan m\u00e1s r\u00e1pido y se secan antes.<\/p>\n

    Paso 4<\/h3>\n

    Enjuaga las aceitunas un poco si la salmuera sabe muy salada, ya que el plato ya lleva sal. Reparte las aceitunas, las alcaparras, el ajo y las rodajas de lim\u00f3n por encima del bacalao; despu\u00e9s, roc\u00edalo con aceite de oliva y espolvorea or\u00e9gano y sal. <\/p>\n

    Paso 5<\/h3>\n

    Hornea sin tapar, sin papel de aluminio, para que la parte de arriba se dore un poco en vez de cocerse al vapor. Esto tarda entre 12 y 18 minutos, dependiendo del grosor; m\u00e1s o menos 10 minutos por pulgada en el punto m\u00e1s grueso del filete. El bacalao estar\u00e1 listo cuando se vuelva opaco y se desmenuce f\u00e1cilmente al tocarlo con la punta de un cuchillo. <\/p>\n

    Paso 6<\/h3>\n

    Exprime la mitad de lim\u00f3n que hab\u00edas reservado sobre el pescado caliente y espolvorea el perejil sobre el pescado crudo, nunca horneado, ya que si no perder\u00e1 su color y sabor. S\u00edrvelo enseguida con el jugo de la sart\u00e9n echado por encima de cada filete. <\/p>\n

    Informaci\u00f3n nutricional (por raci\u00f3n)<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n
    Calor\u00edas<\/td>\n270<\/td>\n<\/tr>\n
    Grasa<\/td>\n15 g<\/td>\n<\/tr>\n
    Carbohidratos<\/td>\n4g<\/td>\n<\/tr>\n
    Prote\u00ednas<\/td>\n32 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    InflammaScore<\/h2>\n

    1<\/span> \u00a1Bien! Potencial de inflamaci\u00f3n muy bajo <\/p>\n

    PREGUNTAS Y RESPUESTAS<\/h2>\n

    P1: \u00bfEsta receta es apta para la fase de eliminaci\u00f3n de la dieta AIP?<\/strong>
    \nR1: S\u00ed. El bacalao, las aceitunas, las alcaparras, el lim\u00f3n, el ajo, el perejil, el or\u00e9gano, el aceite de oliva y la sal marina est\u00e1n permitidos durante la fase de eliminaci\u00f3n. No hay pimienta negra en la lista de ingredientes, y los tomates que se usar\u00edan en una versi\u00f3n cl\u00e1sica no se incluyen, ya que los tomates son solan\u00e1ceas. Lee tambi\u00e9n la etiqueta de tus aceitunas y alcaparras, ya que algunas marcas a\u00f1aden piment\u00f3n, conservantes o aromatizantes que no aparecen en la lista de ingredientes. <\/p>\n

    Pregunta 2: \u00bfPuedo usar filetes de bacalao congelados para esta receta?<\/strong>
    \nR2: S\u00ed, descong\u00e9lalo bien en la nevera primero y, despu\u00e9s, s\u00e9calo bien con papel de cocina antes de hornearlo. Los filetes congelados retienen m\u00e1s humedad, y saltarse ese paso de secado es la raz\u00f3n m\u00e1s com\u00fan por la que este plato queda aguado en lugar de firme y tierno. <\/p>\n

    Pregunta 3: \u00bfQu\u00e9 otros pescados blancos quedan bien en esta receta?<\/strong>
    \nR3: El flet\u00e1n, el pargo, el dorado y la tilapia quedan muy bien en esta receta. Elige filetes que tengan m\u00e1s o menos el mismo grosor que el bacalao para que el tiempo de cocci\u00f3n sea el adecuado, y comprueba los trozos m\u00e1s finos unos minutos antes, ya que se cocinan m\u00e1s r\u00e1pido que un corte central grueso. <\/p>\n

    Pregunta 4: \u00bfC\u00f3mo evito que el bacalao se seque?<\/strong>
    \nR4: Seca bien el pescado con palmaditas antes de hornearlo, vig\u00edlalo de cerca a partir de los 12 minutos y s\u00e1calo en cuanto se desmenuce al pincharlo con la punta de un cuchillo. El bacalao se pasa r\u00e1pido en cuanto se vuelve opaco, as\u00ed que un par de minutos de m\u00e1s suelen ser suficientes para que se seque. <\/p>\n

    Pregunta 5: \u00bfQu\u00e9 guarniciones van bien con este bacalao al horno?<\/strong>
    \nR5: Los esp\u00e1rragos asados, una sencilla ensalada de r\u00facula o un pur\u00e9 de boniato combinan muy bien con el jugo salado de la sart\u00e9n. Las verduras salteadas con ajo tambi\u00e9n realzan los sabores que ya hay en el plato sin restar protagonismo al lim\u00f3n y a las aceitunas.
    \n
    \"Filetes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Filetes gruesos de bacalao al horno con aceitunas saladas, alcaparras y finas rodajas de lim\u00f3n, listos en menos de 20 minutos. En la versi\u00f3n cl\u00e1sica mediterr\u00e1nea se cocina a fuego lento con tomate; aqu\u00ed, el lim\u00f3n hace esa funci\u00f3n. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4974,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_angie_page":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"page_builder":"","footnotes":""},"categories":[20],"tags":[111],"ingredient":[],"class_list":["post-4972","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comidas-y-cenas","tag-receta-aip"],"yoast_head":"\nReceta de bacalao al horno con aceitunas, lim\u00f3n y perejil<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/inflammascan.app\/es\/receta-de-bacalao-al-horno-con-aceitunas-limon-y-perejil\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Receta de bacalao al horno con aceitunas, lim\u00f3n y perejil\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Filetes gruesos de bacalao al horno con aceitunas saladas, alcaparras y finas rodajas de lim\u00f3n, listos en menos de 20 minutos. 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