{"id":4934,"date":"2026-08-18T18:46:00","date_gmt":"2026-08-18T18:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/inflammascan.app\/receta-de-chuletas-de-cordero-con-costra-de-hierbas-menta-y-remolacha-asada\/"},"modified":"2026-08-18T18:46:00","modified_gmt":"2026-08-18T18:46:00","slug":"receta-de-chuletas-de-cordero-con-costra-de-hierbas-menta-y-remolacha-asada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inflammascan.app\/es\/receta-de-chuletas-de-cordero-con-costra-de-hierbas-menta-y-remolacha-asada\/","title":{"rendered":"Receta de chuletas de cordero con costra de hierbas, menta y remolacha asada"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n
Tiempo de preparaci\u00f3n<\/th>\nTiempo de cocci\u00f3n<\/th>\nTiempo total<\/th>\nRaciones<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
20 minutos<\/td>\n45 minutos<\/td>\n65 minutos<\/td>\n4<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00bfQu\u00e9 son las chuletas de cordero con costra de hierbas, menta y remolacha asada?<\/h2>\n

Combinar el cordero con menta fresca es una combinaci\u00f3n cl\u00e1sica en las cocinas mediterr\u00e1neas y brit\u00e1nicas, y untar una pasta de hierbas picadas sobre la carne crea una corteza arom\u00e1tica sin necesidad de rebozado. En esta versi\u00f3n, primero se doran las chuletas, luego se les unta la pasta de hierbas y, por \u00faltimo, se terminan de cocinar en el horno junto a unos trozos de remolacha asada. Es una cena r\u00fastica, con un marcado sabor a hierbas y muy ligera para el est\u00f3mago. <\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hace que esta receta sea antiinflamatoria?<\/h2>\n

La remolacha debe su color intenso a las betala\u00ednas, unos pigmentos vegetales antioxidantes que ayudan al cuerpo a combatir el estr\u00e9s oxidativo. Adem\u00e1s, es rica en nitratos diet\u00e9ticos, que se convierten en \u00f3xido n\u00edtrico y favorecen una circulaci\u00f3n sangu\u00ednea saludable. <\/p>\n

La costra de hierbas cumple una doble funci\u00f3n. El romero es una fuente concentrada de \u00e1cido carn\u00f3sico y \u00e1cido rosmar\u00ednico, compuestos que se han estudiado por su capacidad para neutralizar los radicales libres y calmar la actividad inflamatoria a nivel celular. El aceite de oliva de la pasta aporta oleocanthal, el compuesto responsable del toque picante de un buen aceite virgen extra, que act\u00faa en el cuerpo de forma similar al ibuprofeno. <\/p>\n

Todos los ingredientes cumplen con los requisitos de la fase de eliminaci\u00f3n de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solan\u00e1ceas, l\u00e1cteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y la corteza est\u00e1 hecha exclusivamente con hierbas frescas, ajo, ralladura de lim\u00f3n y aceite de oliva, en lugar de pan rallado, as\u00ed que tampoco lleva mostaza para ligar el rebozado. <\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n
    \n
  • 8 chuletas de lomo de cordero, unas 2 libras en total, secadas con papel de cocina<\/li>\n
  • 4 remolachas medianas, peladas y cortadas en gajos<\/li>\n
  • 1\/3 de taza de hojas de menta fresca, picadas finamente<\/li>\n
  • 2 cucharadas de romero fresco, picado muy fino<\/li>\n
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco<\/li>\n
  • 5 dientes de ajo, picados<\/li>\n
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, repartidas<\/li>\n
  • 1 lim\u00f3n, la ralladura<\/li>\n
  • 1 cucharadita de sal marina, repartida en dos partes<\/li>\n<\/ul>\n

    C\u00f3mo llegar<\/h2>\n

    Paso 1<\/h3>\n

    Precalienta el horno a 400 F. Pela y corta las remolachas en gajos (manchan, as\u00ed que es mejor usar guantes), m\u00e9zclalas con 1 cucharada de aceite y la mitad de la sal, y horn\u00e9alas unos 30 minutos antes de empezar con el cordero, ya que las remolachas tardan mucho m\u00e1s en hacerse bien.<\/p>\n

    Paso 2<\/h3>\n

    Mientras tanto, mezcla la menta, el romero, el tomillo, el ajo, la ralladura de lim\u00f3n, 2 cucharadas de aceite de oliva y el resto de la sal hasta obtener una pasta gruesa. Res\u00e9rvala. <\/p>\n

    Paso 3<\/h3>\n

    Seca las chuletas de cordero con papel de cocina. Si te saltas este paso, se cocinar\u00e1n al vapor en lugar de dorarse. <\/p>\n

    Paso 4<\/h3>\n

    Calienta la cucharada de aceite que te queda en una sart\u00e9n de fondo grueso a fuego fuerte hasta que empiece a brillar. Dora las chuletas en tandas, 2 minutos por cada lado, sin tocarlas, antes de que la pasta entre en contacto con la carne, ya que las hierbas frescas se queman y se vuelven amargas en una sart\u00e9n muy caliente. <\/p>\n

    Paso 5<\/h3>\n

    Pon las chuletas en la bandeja junto con las remolachas y unta cada una con la pasta de hierbas. Se pega sola, adhiri\u00e9ndose a la grasa derretida mientras el calor del horno la seca y la fija en su sitio, sin necesidad de migas. \u00c1salas hasta que el term\u00f3metro marque entre 130 y 135 F para que queden al punto, entre 8 y 10 minutos. <\/p>\n

    Paso 6<\/h3>\n

    Deja reposar las chuletas en una tabla de cortar durante 5 minutos antes de servirlas, o los jugos se derramar\u00e1n en el plato en lugar de volver a la carne. S\u00edrvelas con las remolachas asadas. <\/p>\n

    Informaci\u00f3n nutricional (por raci\u00f3n)<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n
    Calor\u00edas<\/td>\n520<\/td>\n<\/tr>\n
    Grasa<\/td>\n34 g<\/td>\n<\/tr>\n
    Hidratos de carbono<\/td>\n11 g<\/td>\n<\/tr>\n
    Prote\u00ednas<\/td>\n43 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    InflammaScore<\/h2>\n

    1<\/span> \u00a1Bien! Potencial de inflamaci\u00f3n muy bajo <\/p>\n

    PREGUNTAS Y RESPUESTAS<\/h2>\n

    P1: \u00bfEsta receta es apta para la fase de eliminaci\u00f3n de la dieta AIP?<\/strong>
    \nR1: S\u00ed. El cordero, la remolacha, la menta, el romero, el tomillo, el ajo, el aceite de oliva y la ralladura de lim\u00f3n est\u00e1n permitidos durante la fase de eliminaci\u00f3n. La corteza est\u00e1 hecha con hierbas frescas y ajo, no con pan rallado ni mostaza. Tampoco lleva pimienta negra, ya que los granos de pimienta no se incluyen entre las hierbas que provienen de hojas y ra\u00edces. <\/p>\n

    P2: \u00bfPuedo usar hierbas secas en lugar de menta, romero y tomillo frescos?<\/strong>
    \nR2: S\u00ed, usa m\u00e1s o menos un tercio de la cantidad de hierbas frescas, ya que las secas son m\u00e1s concentradas. La pasta tendr\u00e1 un aspecto m\u00e1s apagado y se notar\u00e1 m\u00e1s seca, as\u00ed que a\u00f1\u00e1dele un poco m\u00e1s de aceite de oliva para que se ligue mejor. <\/p>\n

    Pregunta 3: \u00bfPuedo usar otro corte de cordero para esta receta?<\/strong>
    \nR3: Tanto las chuletas de costilla como una peque\u00f1a costilla de cordero quedan muy bien con la costra de hierbas. Los cortes m\u00e1s gruesos, como los filetes de pierna, necesitan m\u00e1s tiempo, as\u00ed que en este caso es mejor guiarse por el term\u00f3metro en lugar de por el tiempo. <\/p>\n

    Pregunta 4: \u00bfC\u00f3mo s\u00e9 si el cordero est\u00e1 listo sin un term\u00f3metro para carne?<\/strong>
    \nR4: Presiona con el dedo el centro de un filete. Si est\u00e1 \u00abmedio-raro\u00bb, se nota el\u00e1stico, como al presionar la parte carnosa de la base del pulgar. Si est\u00e1 blando y pastoso, significa que necesita m\u00e1s tiempo; si est\u00e1 firme por todas partes, significa que ya ha pasado de \u00abal punto\u00bb. <\/p>\n

    P5: \u00bfC\u00f3mo debo guardar y recalentar las chuletas de cordero que me sobren?<\/strong>
    \nR5: Guarda las sobras en la nevera en un recipiente herm\u00e9tico durante un m\u00e1ximo de 3 d\u00edas. Recalienta a fuego lento en el horno a baja temperatura o en una sart\u00e9n tapada hasta que se calienten por completo, ya que el calor intenso hace que la carne de cordero pase de estar al punto a estar demasiado hecha. Las remolachas que sobren est\u00e1n ricas fr\u00edas, sobre una cama de lechuga.
    \n
    \"Chuletas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Chuletas de lomo de cordero doradas a la plancha y terminadas de cocinar bajo una costra de menta fresca, romero y tomillo, acompa\u00f1adas de remolacha asada. 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