{"id":4907,"date":"2026-08-17T16:28:16","date_gmt":"2026-08-17T16:28:16","guid":{"rendered":"https:\/\/inflammascan.app\/receta-de-estofado-de-ternera-y-zanahoria-a-fuego-lento-con-romero\/"},"modified":"2026-08-17T16:28:16","modified_gmt":"2026-08-17T16:28:16","slug":"receta-de-estofado-de-ternera-y-zanahoria-a-fuego-lento-con-romero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inflammascan.app\/es\/receta-de-estofado-de-ternera-y-zanahoria-a-fuego-lento-con-romero\/","title":{"rendered":"Receta de estofado de ternera y zanahoria a fuego lento con romero"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n
Tiempo de preparaci\u00f3n<\/th>\nTiempo de cocci\u00f3n<\/th>\nTiempo total<\/th>\nRaciones<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
20 minutos<\/td>\n3 horas<\/td>\n3 horas y 20 minutos<\/td>\n6<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00bfQu\u00e9 es el guiso de ternera y zanahoria a fuego lento con romero?<\/h2>\n

Cocerlo a fuego lento es el truco m\u00e1s antiguo para convertir un corte barato y duro en algo tierno, ya que las horas a fuego lento descomponen el tejido conectivo en gelatina y espesan el caldo al mismo tiempo. Esta versi\u00f3n recurre a la zanahoria y la cebolla para aportar el dulzor que normalmente viene de un chorrito de vino, y se espesa con arrurruz en lugar de harina, as\u00ed que la salsa sigue cubriendo bien la cuchara. Adem\u00e1s, te da un caldo rico en col\u00e1geno, betacaroteno y hierro, todo en una sola olla, y por eso el guiso es lo que se suele cocinar cuando alguien necesita reponer fuerzas. <\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hace que esta receta sea antiinflamatoria?<\/h2>\n

Al cocerlo a fuego lento durante mucho tiempo, el col\u00e1geno y la glicina se desprenden de la carne y pasan al caldo, y la glicina es el compuesto que hace que el caldo de huesos tenga tan buena fama en los protocolos para la reparaci\u00f3n intestinal. Las zanahorias aportan betacaroteno, y el romero contiene \u00e1cido rosmar\u00ednico y \u00e1cido carn\u00f3sico, que aguantan mejor la cocci\u00f3n lenta que los compuestos vol\u00e1tiles de las hierbas m\u00e1s delicadas. <\/p>\n

La carne de vacuno alimentada con pasto tambi\u00e9n tiene m\u00e1s omega-3 y menos omega-6 que la alimentada con cereales, lo cual es importante en un plato en el que la grasa se derrite en la salsa y te la comes toda.<\/p>\n

Todos los ingredientes cumplen con los requisitos de la fase de eliminaci\u00f3n de la dieta AIP. No lleva cereales, legumbres, solan\u00e1ceas, l\u00e1cteos, huevos, frutos secos, semillas ni especias a base de semillas, y el guiso se espesa con arrurruz en lugar de la harina que se usar\u00eda en un guiso cl\u00e1sico. <\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n
    \n
  • 2 libras de carne de ternera de la paletilla, cortada en trozos de 2 pulgadas<\/li>\n
  • 1 libra de zanahorias, cortadas en rodajas gruesas<\/li>\n
  • 1 cebolla grande, cortada en gajos<\/li>\n
  • 4 dientes de ajo, machacados<\/li>\n
  • 4 tazas de caldo de huesos de pollo o de ternera, casero<\/li>\n
  • 3 ramitas de romero fresco<\/li>\n
  • 3 ramitas de tomillo fresco<\/li>\n
  • 2 hojas de laurel<\/li>\n
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
  • 2 cucharadas de f\u00e9cula de arrurruz<\/li>\n
  • 1 cucharadita de sal marina<\/li>\n
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado, para servir<\/li>\n<\/ul>\n

    C\u00f3mo llegar<\/h2>\n

    Paso 1<\/h3>\n

    Seca bien los trozos de ternera con palmaditas y saz\u00f3nalos con la mitad de la sal. Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar. <\/p>\n

    Paso 2<\/h3>\n

    Dora la carne en dos o tres tandas, dejando espacio entre cada trozo y d\u00e1ndoles unos 3 minutos por cada lado. Si la olla est\u00e1 demasiado llena, baja la temperatura y la carne se cuece al vapor hasta ponerse gris en lugar de dorarse, y es precisamente ah\u00ed donde se desarrolla la mayor parte del sabor final. <\/p>\n

    Paso 3<\/h3>\n

    Deja la carne a un lado y rehoga los trozos de cebolla y el ajo en la misma olla durante 3 minutos, raspando los trocitos dorados del fondo a medida que se van ablandando.<\/p>\n

    Paso 4<\/h3>\n

    Vuelve a poner la carne, vierte el caldo y a\u00f1ade el romero, el tomillo, las hojas de laurel y el resto de la sal. Deja que hierva muy a fuego lento, tapa la olla y cocina a fuego m\u00ednimo durante 2 horas. <\/p>\n

    Paso 5<\/h3>\n

    A\u00f1ade las zanahorias y deja que se cocinen sin tapar entre 45 y 60 minutos m\u00e1s, hasta que la carne se desmenuce con el tenedor y las zanahorias est\u00e9n tiernas pero sin perder su forma.<\/p>\n

    Paso 6<\/h3>\n

    Bate el arrurruz con 3 cucharadas de agua fr\u00eda, a\u00f1\u00e1delo al guiso que est\u00e1 a fuego lento y d\u00e9jalo cocer otros 2 minutos hasta que la salsa espese. Retira los tallos de las hierbas y las hojas de laurel, espolvorea el perejil y s\u00edrvelo. <\/p>\n

    Informaci\u00f3n nutricional (por raci\u00f3n)<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n
    Calor\u00edas<\/td>\n375<\/td>\n<\/tr>\n
    Grasa<\/td>\n23 g<\/td>\n<\/tr>\n
    Hidratos de carbono<\/td>\n11 g<\/td>\n<\/tr>\n
    Prote\u00ednas<\/td>\n29 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    InflammaScore<\/h2>\n

    1<\/span> \u00a1Bien! Potencial de inflamaci\u00f3n muy bajo <\/p>\n

    PREGUNTAS Y RESPUESTAS<\/h2>\n

    P1: \u00bfEsta receta es apta para la fase de eliminaci\u00f3n de la dieta AIP?<\/strong>
    \nR1: S\u00ed. La carne de ternera, las zanahorias, la cebolla, el ajo, el caldo de huesos casero, el romero, el tomillo, la hoja de laurel, el aceite de oliva, la arrurruz y el perejil est\u00e1n permitidos durante la fase de eliminaci\u00f3n. No hay pimienta negra en la lista de ingredientes, y en este guiso no se usa harina, vino ni cubitos de caldo comprados, que son los ingredientes b\u00e1sicos de un guiso tradicional. <\/p>\n

    Pregunta 2: \u00bfPor qu\u00e9 arrurruz en vez de harina?<\/strong>
    \nR2: El arrurruz proviene de una ra\u00edz y no de un cereal, as\u00ed que espesa sin necesidad de trigo. B\u00e1telo primero con agua fr\u00eda, ya que si echas el polvo directamente en un l\u00edquido caliente se forman grumos que nunca se disuelven, y a\u00f1\u00e1delo al final, porque si lo hierves demasiado tiempo se descompone de nuevo. <\/p>\n

    Pregunta 3: \u00bfPuedo prepararlo en una olla de cocci\u00f3n lenta?<\/strong>
    \nR3: Primero dora la carne en una sart\u00e9n y, despu\u00e9s, pon todo \u2014excepto las zanahorias y la arrurruz\u2014 en la olla de cocci\u00f3n lenta durante 7 horas a temperatura baja. A\u00f1ade las zanahorias la \u00faltima hora para que no se deshagan, y remueve la mezcla sin tapar. <\/p>\n

    Pregunta 4: \u00bfQu\u00e9 corte de ternera es el m\u00e1s adecuado?<\/strong>
    \nR4: El \u00abchuck\u00bb es la opci\u00f3n cl\u00e1sica porque su tejido conectivo se derrite y se convierte en gelatina tras una cocci\u00f3n prolongada. La falda, la jarrete y el rabo de buey funcionan igual, mientras que los cortes magros, como el solomillo, quedan secos y fibrosos por mucho cuidado que les pongas. <\/p>\n

    P5: \u00bfCu\u00e1nto tiempo se conserva?<\/strong>
    \nR5: Se conserva cuatro d\u00edas en la nevera y se puede congelar durante tres meses; adem\u00e1s, el sabor mejora de un d\u00eda para otro, ya que la carne vuelve a absorber el caldo. Recalienta a fuego lento en lugar de a fuego fuerte, ya que esto endurece la carne de ternera que ya se ha cocinado una vez.
    \n
    \"Guiso<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Un guiso de ternera cocinado a fuego lento con zanahorias, romero y caldo de huesos, espesado con arrurruz en lugar de harina. Tras tres horas a fuego lento, la carne se deshace con solo pincharla con un tenedor. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4908,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_angie_page":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"page_builder":"","footnotes":""},"categories":[20],"tags":[111],"ingredient":[],"class_list":["post-4907","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comidas-y-cenas","tag-receta-aip"],"yoast_head":"\nReceta de estofado de ternera y zanahoria a fuego lento con romero<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/inflammascan.app\/es\/receta-de-estofado-de-ternera-y-zanahoria-a-fuego-lento-con-romero\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Receta de estofado de ternera y zanahoria a fuego lento con romero\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un guiso de ternera cocinado a fuego lento con zanahorias, romero y caldo de huesos, espesado con arrurruz en lugar de harina. 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