Receta de risotto cremoso de calabaza y quinoa

¿Qué es el risotto de calabaza y quinoa?

Este plato reimagina el risotto italiano tradicional sustituyendo el arroz arborio por quinoa, rica en nutrientes, e incorporando cremosa calabaza asada. Ofrece una textura reconfortante y aterciopelada con un sabor naturalmente dulce y terroso y un aporte extra de proteínas y fibra.

¿Qué hace que esta receta sea antiinflamatoria?

La quinoa es un grano potente rico en antioxidantes, magnesio y fitoquímicos antiinflamatorios que ayudan a reducir la inflamación crónica. La calabaza añade abundantes vitaminas A y C, que favorecen la función inmunitaria y combaten el estrés oxidativo.

La receta también utiliza especias antiinflamatorias como la cúrcuma y el ajo, conocidas por su capacidad para modular las vías inflamatorias, lo que hace que esta comida sea a la vez deliciosa y nutritiva para reducir la inflamación de forma natural.

Ingredientes

• 1 calabaza mediana (unas 2 tazas cortada en dados)
• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 4 tazas de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• ¼ taza de levadura nutricional (opcional, para darle sabor a queso)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado (para adornar)

Cómo llegar

Paso 1

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla los dados de calabaza con la mitad del aceite de oliva, la sal, la pimienta y el tomillo, y extiéndelos en una bandeja de horno. Ásala durante 25-30 minutos hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.

Paso 2

Mientras se asa la calabaza, calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos, y luego añade el ajo y la cúrcuma, cocinando un minuto más hasta que desprendan aroma.

Paso 3

Añade la quinoa enjuagada a la sartén y remueve para cubrirla con la mezcla de cúrcuma y cebolla. Vierte poco a poco el caldo de verduras y deja que la mezcla hierva a fuego lento.

Paso 4

Tapa y reduce el fuego a bajo. Cuece durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la quinoa esté tierna y se haya absorbido la mayor parte del líquido.

Paso 5

Incorpora la calabaza asada y la levadura nutricional, removiendo suavemente para mezclar. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.

Paso 6

Sírvelo caliente, adornado con perejil fresco para darle un acabado brillante y fresco. Disfruta de este plato cremoso y relajante, perfecto durante todo el año.

Información nutricional (por ración)

InflammaScore

1 ¡Bien! Potencial de inflamación muy bajo

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

P1: ¿Qué hace que este Risotto de calabaza y quinoa sea cremoso sin la nata tradicional?
R1: La cremosidad procede de los almidones naturales liberados por la quinoa durante la cocción, combinados con puré de calabaza asada y un chorrito de leche o caldo vegetal, creando una textura deliciosa sin nata espesa.

P2: ¿Puedo sustituir la quinoa por otro grano en esta receta de risotto?
A2: ¡Por supuesto! Aunque la quinoa aporta un sabor a frutos secos y un refuerzo proteico, puedes utilizar arroz arborio para obtener una textura clásica de risotto o incluso cebada para un bocado más contundente, aunque los tiempos de cocción pueden variar.

P3: ¿Cómo me aseguro de que la calabaza realza el sabor sin sobrecargar el plato?
A3: Asar la calabaza carameliza sus azúcares naturales, aportando un sutil dulzor que complementa en lugar de dominar. Equilibrarla con cebollas aromáticas, ajo y un toque de salvia crea una mezcla armoniosa.

P4: ¿Esta receta es apta para una dieta vegana o sin gluten?
A4: Sí, la receta es naturalmente sin gluten gracias a la quinoa, y puede hacerse fácilmente vegana utilizando caldo vegetal y leche no láctea en lugar de cualquier ingrediente de origen animal.

P5: ¿Qué aderezos o complementos creativos pueden mejorar este risotto?
R5: Las semillas de calabaza tostadas, las hojas de salvia crujientes, un chorrito de mantequilla dorada (o mantequilla vegana) y el parmesano recién rallado o la levadura nutricional pueden añadir capas de textura y sabor, convirtiendo el plato en una experiencia gourmet.

Con su textura aterciopelada y sus ricos sabores otoñales, este Risotto cremoso de calabaza y quinoa ofrece un giro nutritivo a un clásico favorito. Tanto si lo sirves como una reconfortante comida entre semana o como un elegante acompañamiento, seguro que calienta el corazón y el paladar.